Інгредієнти:
Щука – 1.2 кг;
Морква – 1 шт.;
Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
Корінь петрушки – 1 шт.;
Кріп, пучок – 1 шт.;
Насіння конопель – 20 г;
Борошно пшеничне – 300 г;
Олія соняшникова – 1.5 ст. л.;
Лавровий лист – 2 шт.;
Сіль – за смаком;
Перець духмяний мелений – за смаком;
За потребою почистьте щуку від
луски, розріжте й вийміть нутрощі. Відріжте голову й хвіст. Наріжте шматками в півтора
пальця товщиною.
Почистьте корінь петрушки,
моркву й одну голівку цибулі. Моркву розріжте навпіл, цибулю залиште цілою.
Добре промийте кріп.
Викладіть шматочки риби в глибоку
каструлю, за бажанням можна варити разом із головою й хвостом. Додайте в каструлю
цілу цибулину, моркву, пучок кропу і залийте холодною водою так, щоб вода
покрила всі
Поставте каструлю на середній
вогонь і готуйте після закипання приблизно 25-30 хвилин.
Поки риба вариться, почисть
дві голівки цибулі, що залишилися. Обсмажте цибулю у пательні з невеликою
кількістю олії, впродовж, приблизно, 7-8 хвилин. Перекладіть обсмажену цибулю в
миску.
Процідіть бульйон, поставте
його охолоджуватися – на ньому ви маєте замісити тісто.
Розберіть охолоджену рибу на шматочки,
ретельно вибравши кістки. Викладайте в окрему миску.
Для замішування тіста насипте
борошно в миску через сито. Зробіть поглиблення й потроху влийте бульйон,
постійно помішуючи віночком. Вам потрібна така кількість бульйону, щоб
утворилося рідке (це обов’язково) тісто.
Викладіть у тісто засмажену
цибулю, присоліть й приперчіть, добре перемішайте. Додайте 1 ст. ложку запашної
олії й знову перемішайте.
Розігрійте духовку до 180°С. Простеліть
глибоку форму для випікання пергаментним папером так, щоб папір закрив бортики.
Викладіть у форму шматочки
риби. Зверху вилийте тісто й посипте насінням конопель.
Відправте пиріг у розігріту
духовку на 35-40 хвилин.
Трохи остудіть пиріг й подавайте
достолу.
Смакуйте з задоволенням!
Фото з сайта authenticukraine.com.ua.