Вправні
господині готують бринзу і в звичайних домашніх умовах з коров’ячого молока.
Для цього необхідно: 2 л молока, 400 г сметани, 6 яєць, 3 ст. л. сол
Варіант
1:
Поставте молоко кип’ятитися. Змішайте міксером яйця зі сметаною. Влийте
отриману суміш у кипляче молоко. Додайте сіль. Зробіть маленький вогник і
постійно помішуйте, інакше все підгорить. Через 5 хв. молоко повністю
згорнеться великими пластівцями. Злийте отриману масу на марлю в друшляк і залиште
стікати на кілька годин. Коли вся сироватка стече, марлю щільно зав’яжіть.
Покладіть бринзу на тарілку, зверху встановіть дерев’яну дошку, на яку поставте
каструлю з водою. Потримайте бринзу в такому стані ніч.
Варіант
2:
Закип’ятіть в каструлі молоко. У кипляче молоко додайте оцет по одній ложці.
Постійно помішуйте. Як тільки молоко згусне, у ньому з’являться сирні грудочки,
вимкніть вогонь. У друшляк постеліть складену марлю так, щоб її кінці звисали.
Обережно перелийте вміст каструлі.
Волога сирна маса залишиться на марлі, а сироватка протече в каструлю.
Зав’яжіть кінці марлі і підвісьте сир над каструлею на кілька годин. Коли
сироватка припинить сочитися, покладіть сирний згусток у марлі під гніт.
Потримайте ще 2 год. А потім – зробіть розсіл. У великій каструлі змішайте
виділену сироватку з-під сиру з холодною кип’яченою водою. Розчиніть жменю
солі. Спробуйте на смак: розчин повинен бути не пересолений. Опустіть щільний
сирний брусок у солону воду на добу. Періодично його перевертайте, щоб він рівномірно
просочився. Кількість солі добирайте до смаку.