Навіть у піст можна почастувати гостей апетитними
стравами. Якими – розповідає майстер Волинського технікуму НУХТ Тетяна КОЗАК.
Пісний
рис із овочами
Наготувати рис круглий – 100 г, білокачанна капуста -
500 г, цибулина, морква – 1-2 шт., томатний сік – 100 мл, оливкова олія – 100
мл, зелена цибуля і зелень петрушки – за смаком, сіль, чорний перець
горошком, перець чилі і коріандр – теж
за смаком.
Капусту нашаткувати. Цибулю нарізати великими
кубиками, моркву – кружальцями. На оливковій олії обсмажити до прозорості
цибулю, потім моркву. Додати подрібнену зелену цибулю і капусту, готувати на
максимальному вогні, постійно помішуючи.
Коли капуста трохи підсмажиться, додати томатний сік
і спеції, перемішати і зменшити вогонь до мінімуму. Додати рис і воду (її
має бути вдвічі більше, ніж рису). Накрити кришкою і тушкувати до
готовності рису.Готову страву посипати зеленню і перцем чилі.
Для його приготування знадобляться: квашена капуста – 300-350 г, печериці -
250-350 г, морквина, картопля – 2-3 шт., селера – 1-2 стебла, пів цибулини,
часник – 3-4 зубці, томатна паста – 1-2 ст. л., овочевий бульйон або вода – 2,5
л, олія – 2 ст. л., лавровий лист, зелень, мелений коріандр, сіль, чорний
мелений перець – за смаком.
Капусту декілька разів промити холодною водою.
Печериці порізати шматочками, моркву – соломкою, картоплю – брусочками. В каструлі розігріти олію, додати
порізану цибулю і обсмажити приблизно за 5 хв. Додати гриби й
готувати на великому вогні приблизно 4-5 хв. Туди ж – порізаний часник (смажити
30-45 сек.). Докинути капусти, залити бульйоном і довести до кипіння на
великому вогні. Варити приблизно 5 хвилин.
Після цього додати картоплю, порізану селеру,
томатну пасту і спеції. Довести до кипіння, прикрити кришкою і варити 15
хв. (до повної готовності овочів). Лишити настоятися приблизно 10 хв.
Салат
із капусти під апельсиновим соусом
Інгредієнти : цвітна капуста – 500 г, броколі – 500 г, грейпфрут
(або апельсин) – 1 шт., оливкова олія, розмарин, сіль, чорний мелений перець за
смаком.
Капусту відварити протягом 5-7 хвилин у
підсоленій воді, додавши розмарин і 1 ст. л. оливкової олії. Воду злити і
промити капусту під струменем холодної води.
Для приготування соусу в каструльці розігріти
оливкову олію, додати трохи розмарину і очищений від плівок грейпфрут, тушкувати
на слабкому вогні 3-5 хв., періодично помішуючи, приправити сіллю і перцем за
смаком.
Капусту викласти на тарілку і полити соусом.