Сьогодні вашій увазі пропонуємо страви італійської кухні.
А рецептом смачної та ароматної запіканки, яку на Піренеях називають
ЛАЗАНЬЯ
ділиться
майстер виробничого навчання Волинського технікуму НУХТ Ірина ГАНЬ. Для
приготування лазаньї вам потрібні: кілька
зубків часнику; морквина; дві середні цибулини; 400 г м’ясного фаршу, трохи олії
для обсмажування цибулі та моркви; 250 г томатної пасти, 0,5 л молока; 50 г масла;
2-3 ст. л. борошна; трохи спецій і солі; 200 г сиру «Пармезан».
За
основу лазаньї Ірина Гань використовує листкове тісто, яке купує в магазині. А
от начинку готує сама.
Для
цього, розповідає Ірина Володимирівна, моркву треба почистити і нарізати
соломкою, почистити й нарізати цибулину, часник подрібнити і на соняшниковій
олії все обсмажити до легкого золотистого кольору. Потім додати на сковорідку
м’ясний фарш. Розмішати, щоб не було ніяких грудок. Посолити і додати спеції.
Як тільки фарш приготується, додати томатну пасту і знову ретельно розмішати.
Тушкувати на маленькому вогні хвилин 10.
Соус бешамель для лазаньї: 50-60 г вершкового масла; 80 г борошна
вищого ґатунку; 0,5 л молока; трохи солі.
Вершкове
масло розтопити в каструлі на невеликому вогні, додати туди борошно, ретельно перемішати
(краще для цього використовувати дерев’яну ложку або лопатку). Стежте за
вогнем. Він повинен бути маленьким, а колір суміші – світло-коричневим. Сюди
додати трохи молока. Знову ретельно все перемішати, щоб не було грудочок.
Головний секрет у соусі: повільний вогонь і постійне помішування. В кінці
приготування соус посолити.
На передостанньому
етапі необхідно змастити маслом форму для випікання, викласти один шар тіста, зверху
рівномірно розподілити половину підсмаженого фаршу, його полити соусом бешамель,
знову шар тіста, решту фаршу і знову соус бешамель.
У розігріту
до 180-190 градусів духовку поставити форму на 20 хв. Далі рівномірно посипати
тертим сиром і ще на хвилин 10 у духовку. Сир має розплавитися, але не
засохнути на шкоринку.
Наприкінці
накрити лазанью фольгою, вимкнути духовку і залишити на 10 хв., щоб запіканка
«дійшла».