На великодньому столі коронною стравою
вважається паска. А як зробити її смачною та оригінальною, знає заввідділення
харчових технологій Волинського технікуму НУХТ Тамара ПАХОЛЮК.
Тож
вашій увазі – декілька рецептів.
Домашній сир – 500 г, масло вершкове –
100 г, сметана – 100 г, шоколад чорний – 130 г, цукрова пудра – 100 г, цедра
двох апельсинів.
Сир
змішати зі сметаною і збити блендером. Шоколад потерти на дрібній тертці,
додати цукрову пудру і перемішати. До сирної маси додати шоколад і цедру,
перемішати. Форму застелити мокрою, складеною в 3-4 рази марлею. Сирну масу
викласти у форму, накрити марлею, зверху поставити вантаж і помістити у
холодильник на 6-8 год. Дістати форму з холодильника, перевернути паску на
тарілку і зняти марлю. Готову сирну паску полити розтопленим на водяній бані
шоколадом.
Яйця курячі – 7 шт., апельсини – 3 шт., волоські
горіхи – 150 г, масло – 100 г, борошно – 150 г, шоколад – 200 г, мигдаль для
прикраси.
Вимити
апельсини в гарячій воді, натерти шкірку на дрібній тертці, видавити сік і
уварити його наполовину. Білки відокремити від жовтків, збити до піни, додати
цукор і жовтки та ще раз збити. Потім додати розтоплене масло, сік апельсина і
цедру, подрібнені волоські горіхи. Наприкінці ввести борошно і замісити тісто. Вилити
тісто у форму, змащену маслом, випікати при температурі 180 градусів близько 1
год. Остудити, залити паску розтопленим шоколадом і прикрасити мигдалем.
Швидка
Борошно – 4 скл.,
яйця – 3 шт., вершкове масло – 100 г, молоко – 1 скл., цукор – 1 скл., свіжі
дріжджі – 50 г, ванілін або ванільний цукор та сіль – за смаком.
Розвести
дріжджі в теплому молоці, дати їм трохи постояти, поки не з’явиться піна. Змішати
борошно із сіллю та цукром, додати розтоплене вершкове масло, яйця, розведені
дріжджі й ретельно змішати, щоб не було грудок. Форми змастити маслом,
заповнити їх приблизно на 1/3 і поставити в тепле місце на 3-4 години.
Помістити форми з пасками в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності
при середній температурі. Готові паски змастити білковою глазур’ю і прикрасити
різнобарвною присипкою.
Царська
Сир (жирний) –
500 г, яйця – 2-3 шт., сметана – 200 г, цукрова пудра – 70-100 г, вершкове
масло – 100 г, цукати, мигдаль,родзинки.
Сир
протерти через сито або двічі пропустити через м’ясорубку. Поставити на
маленький вогонь товстостінну каструлю і розтопити в ній вершкове масло. Коли
масло стане м’яким, додати сир і розмішувати, поки маса не стане більш рідкою.
Додати сметану і ретельно розмішати. В останню чергу по одному додати яйця і
розмішати масу до однорідної консистенції. Варити сирну масу на слабкому вогні,
постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Як тільки маса почне закипати, зняти
каструлю з вогню й поставити на лід або в холодну воду і постійно помішувати до
повного охолодження. Додати в сирну масу цукрову пудру і ванільний цукор.
Підготовлену
масу викласти в змочену водою і застелену марлею або х/б серветкою форму, краї
марлі загнути, придавити паску гнітом і поставити в холодне місце не менше, ніж
на 12 год. для стікання сироватки.
Готову
паску обережно витягнути з форми за відігнуті краї серветки і викласти на
таріль. Прикрасити цукатами, родзинками або мармеладом.