Рецепти

Ведуча кулінарної рубрики Тамара Пахолюк обіцяє: такі котлетки чудово прикрасять повсякденне меню, адже завдяки куркумі вони мають яскраво-жовтий колір, а головне – вони ніжні всередині і хрусткі зовні. 

кольорова капуста – 1 невеликий качан

борошно – 3 ст. ложки

панірувальні сухарі – 1 скл.

яйце – 1 шт.

сіль, перець, куркума, соняшникова олія.

Для початку заберемо листя з качана цвітної капусти, а потім за допомогою ножа розділимо її на великі суцвіття. Помиємо капусту в проточній воді.

Далі великі суцвіття розберемо на дрібні (руками або за допомогою ножа). Перекладаємо суцвіття в каструлю, яку заповнюємо водою. Відварюємо цвітну капусту 30 хв. до повної готовності, а потім зливаємо всю воду з каструлі.

Нам слід трохи пом’яти варену капусту (найлегше це зробити за допомогою преса для приготування пюре). Вводимо в капусту яйце. Додаємо борошно, сіль, перець, чайну ложку куркуми (для кольору).

Перемішуємо капустяний фарш (він повинен набути консистенції, зручної для ліплення котлет). За необхідності додаємо ще трохи борошна.

У тарілку насипаємо панірувальні сухарі. По черзі витягаємо порції капустяного фаршу і обвалюємо їх у сухарях. Руками надаємо котлетам овальної форми і складаємо їх на заздалегідь приготовленій дошці.

Сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії розігріваємо, потім перекладаємо на неї котлети. Обсмажуємо на середньому вогні 10 хв. з кожного боку. Подаємо котлети з цвітної капусти з куркумою до будь-яких гарнірів (картопляне пюре, каші, макарони).

Кабачок (цукіні) – 1-1,5 кг

Яйця – 2 шт.

Борошно пшеничне – 5-6 ст. ложок

Сіль, перець.

Домашній сир – 400 г

Часник – 4-5 зубчики

Банка оливок без кісточок

Болгарський перець – 2-3 шт.

Пекучий перець – півстручка

Зелень петрушки і кінзи

Черрі (можна будь-які томати) – 

10 шт.

Сік половини лимона

Майонез – 200 г

Сіль, перець.

Кабачок очистити і порізати для прокручування на м’ясорубці (можна натерти на тертці). В ніжних зелених плодах соку може бути більше, тому його потрібно злегка віджати і злити. Далі – додати в кабачок яйця, потім борошно (в мене вийшло якраз 5 ст. л. із невеликим верхом). Чим більше борошна, тим менш проблематично стане випікання коржів (легше перевертати тощо). Але на противагу цьому наші млинці будуть більш щільними. Додаємо сіль (½ ч. л.) і перчимо. Збиваємо-перемішуємо виделкою. Тепер справа за хорошою, товстостінною, перевіреною часом сковорідкою . Її ми будемо добре розігрівати і лише трохи змастимо соняшниковою олією. Тісто наливаємо черпаком і формуємо млинець завтовшки 6-8мм . Вогонь середній.

Як тільки тісто «схопиться» (це близько 3-4 хв. ), а нижній бік млинця стане золотистого кольору – потрясемо сковорідку, щоб млинець почав по ній ялозити, і перевертаємо на інший (можна скористатися широкою лопаткою). Поки «коржі» холонуть, займемося «кремом».

Тут усе просто : в підходящу ємність відправляємо сир, часник (через часникодавку), дрібно кришимо перець, оливки ріжемо тонкими кільцями, додаємо дрібно рублений чилі, вичавлюємо сік ½ лимона, додаємо посічену зелень, сіль і перчимо. Формуємо торт, перемазуючи коржі, та залишаємо на півдня в холодильнику.