Коли святковий стіл уже, здавалося б, готовий, але не вистачає пасхальної родзинки, приготуйте десерти за рецептами заввідділення харчових технологій Волинського коледжу НУХТ Тамари ПАХОЛЮК
Медова
Сир – 500 г, цукор – 2 ст.л., мед – 2 ст.л., жовтки – 4 шт., масло вершкове – 3 ст.л., сметана (або вершки) – 3 ст.л.
Яєчні жовтки розтерти з цукром, додати мед, розм’якшене масло і збити до утворення пишної однорідної маси.
Свіжий сухий сир протерти через сито, додати сметану, перемішати, вводячи невеликими порціями, з яєчно-медової сумішшю. Підготовлену масу перекласти у форму і поставити під прес. Тримати в холодильнику приблизно 12 год.
Шоколадна
Сир – 500 г, плитка чорного шоколаду, цукрової пудри – 50 г, півсклянки сметани, вершкового масла – 50г, цукатів – 1/2 скл.
Свіжий і сухий сир протерти і змішати з вершковим маслом і сметаною. Добре розмішати і додати цукати й шоколад, подрібнені разом із цукровою пудрою. Масу перемішати, викласти у форму, поставити на добу в холодильник. При подачі прикрасити сухофруктами, горіхами та цукатами.
Вершкова
Сир – 500 г, вершкового масла – 70 г, сметани – 2 ст.л., півсклянки цукрової пудри, 5 яєць, вершків – 200 мл, родзинки, горіхи, цукати.
Протерти сир через сито (можна пропустити через м’ясорубку), змішати з розтопленим маслом і сметаною. Додати цукрову пудру, добре розмішати.
В окремій каструльці збити 5 жовтків і 5 ст.л. цукрової пудри, поставити на вогонь і безперервно помішувати до загустіння. Дати охолонути і змішати із сиром. Додати родзинки, горіхи, цукати, перемішати, щільно втрамбувати в спеціальній формі (або у звичайній мисочці). Поставити зверху вантаж і помітити в холодильник на ніч.
У великодній ранок можна залити паску вершковим соусом: на 1 скл вершків – 1 ст.л. цукру і 1 ст.л. крохмалю, проварити на повільному вогні до загустіння.