Інгредієнти:
Молоко 3,2% – 300 г;
Масло вершкове 73% – 180 г;
Сіль – 1 ч. л.;
Сметана – 200 г;
Мед – 100 г;
Цукор – 200 г;
Родзинки – 200 г;
Цукати – 200 г;
Коньяк – 100 г;
Яйце куряче, жовток – 5 шт.;
Цукор ванільний – 20 г;
Дріжджі сухі – 20 г;
Апельсин, цедра – 20 г;
Сік апельсиновий – 50 г;
Борошно – 1 кг.
Для глазурі:
Желатин – 15 г;
Яєчний білок – 5 шт.;
Сіль – 2 г;
Сік лайма – 1 ч. л.;
Вода – 270 г.
Спочатку замочіть промиті родзинки у коньяку на 20-30 хвилин. Борошно просійте.
У тепле молоко покладіть 2 столові ложки цукру, дріжджі й перемішайте. Додайте 5 столових ложок борошна і знову перемішайте. Накрийте опару плівкою і поставте на 30 хвилин у тепле місце.
У жовтки покладіть цукор, мед і збивайте, допоки цукор не розчиниться. Додайте ванільний цукор, цедру і сік апельсину, сметану, сіль, трошки борошна і збийте до однорідності.
Змішайте опару, жовткову масу і поступово додаючи борошно, замішайте тісто. Далі вмішайте м’яке вершкове масло. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню, розпластайте його, зверху насипте цукати і родзинки та добре вимішайте. Накрийте кришкою або плівкою і залиште тісто у теплому місці на 1,5 години підходити.
Тісто, яке підійшло, вимішайте, припилюючи борошном, і розділіть його на шість частин. Сформуйте з них кульки й розкладіть по формах на третину об’єму. Накрийте їх серветкою і залиште ще на 1 годину.
Потім помістіть паски у холодну духовку, виставте температуру 170°C і випікайте 30-40 хвилин.
Для глазурі збийте міксером білки із соком лайма і дрібкою солі до стійкої піни. Желатин залийте 70 мл води та залиште для набухання.
У сотейник налийте 200 мл води, додайте цукор і доведіть до кипіння. Додайте желатин і розмішайте до однорідності. Цю суміш вилийте у білкову піну і збийте до пишності.
Спечені паски змастіть глазур’ю та прикрасьте на свій смак.
Смакуйте з задоволенням!
Фото з сайта shuba.life.