«Європейська»
альтернатива смаків
Простора зала їдальні «Європейська», що на заводі
«Кромберг енд Шуберт», повниться приємними запахами й неголосними розмовами. За
кожним зі столиків, а їх тут десятки, гурточками сидять ітеерівці, лаборанти,
конторники, творці «проводової начинки» до найкрутіших моделей БМВ. Хтось
зголодніло, ложка за ложкою, черпає з тарілки улюблений суп чи борщ, який
пахкає ще парою, хтось уже орудує виделкою або ж запиває другі страви смачним
напоєм… Та ніхто не поспішає із-за столів. Навіть наситившись, працівники
намагаються затриматися тут, обговорити новини, поділитися планами, звіритися з
думками… Як би це було в якомусь сучасному кафе чи ресторані. Так і насправді
є… Якась європейська аура… Про це свідчить затишок, чистота, сервіровка столів,
а ще величезний вибір усього! Напоїв, солодощів, страв, навіть уваги
працівників закладу, що працюють, мов бджілки які… Такої
привітної і відпочинкової атмосфери, як у цій їдальні, ще треба пошукати.
А хто ж стоїть за лаштунками цього повсякденного комфорту
і здорового харчування… Про це попросили розповісти заступника директора
їдальні «Європейська» Тетяни Байбули.
– Пані
Тетяно, бачимо, у вас сьогодні повна зала людей. Мабуть, вони з різних цехів,
бо ж одні в білих халатах, інші – у звичному одязі. Старші й молодші. Чим
найбільше вони полюбляють смакувати – борщами, котлетами?
– У нас працює велика кількість людей різного віку з
різних міст і сіл. Звісно, смакова категорія в усіх своя і особливості смакових
якостей у кожного свої. Але переважно
наші відвідувачі харчуються в нас комплексними обідами, які мають назву
«Стандарт». До нього входить повноцінний обід: перше, гарнір, основна й
обов’язкова м’ясна страва з цільного м’яса, хлібчик, компот і салат. Такий
комплекс пропонуємо на обід кожному заводчанину на його зміну. Наші хлопці дуже
полюбляють їсти подвійні страви. У нас є така можливість – взаємозаміни страв,
тобто якщо хтось не їсть першого, натомість може взяти собі подвійний салат або
гарнір… Даємо такі пропозиції взаємозаміни для того, щоб людина підлаштувала
свій обід під свої смаки та потреби.
– Особисто
ми – любителі червоного борщу. Готуєте? Наскільки ваша кухня багата суто
українськими першостравами – борщами, супами?
– Їх багато. Наше меню розраховане на всі смаки. Наразі
ми харчуємо людей за меню «Весна». Також технолог розробив таку підбірку страв,
щоб сподобалося кожному, хто до нас приходить. Є борщ червоний і борщ щавлевий,
суп із яйцем, суп з макаронами, бульйон курячий і рибний…
– Доволі
широкий асортимент…
– Так. Шість днів на тиждень ми повноцінно харчуємо людей…
Кожні два з них маємо дванадцять різних супів.
– Асортимент
великий. А хто ж у вас такий умілий творець страв на кухні?
– О, це велика й досвідчена команда! У нас є головний
технолог і шеф-кухар, і старший зміни… І, до речі, ми вже знаємо вподобання
наших людей, вислуховуємо їхні відгуки й уважно прислуховуємося до побажань та
запитів. У нас є навіть телеграм-канал, де можна запропонувати свої пропозиції,
висловити побажання і, звичайно, ми чуємо наших людей…
– А хто
безпосередньо за все це відповідає?
– Щонайперше, шеф-кухар Наталія Костенюк… Це професіонал
з великим досвідом. У їдальні «Європейська» вона вже понад десять років. А ще
технолог Тетяна Уманець… Також досить досвідчена фахівчиня. Кращої випічки, як
у нас, а цим саме вона й опікується, годі пошукати…
– Чутно, як
пахне аж сюди…
– Це випічка власного виробництва. Не повірите, але в нас
є гурмани, які задля наших пекарських виробів відмовляються від стандартної їжі
і комплексного обіду… Ми йдемо їм назустріч. Запропонували для них такий
комплекс, який ми називаємо «Бери і йди». Це такий собі мініфастфуд. Тут може
бути круасан, гамбургер, піца…
– А хто
автор таких привабливих гурманських альтернатив?
– Комплексні обіди були обумовлені від самого початку. Ми
узгоджували безпосередньо з керівництвом заводу, як і чим будемо харчувати
їхніх людей, щоб задовольнити всі смаки… А відтак вже розпрацювали
альтернативні пропозиції… Нам не хотілося всім нав’язувати якусь одну
стандартну думку, тому в нас у кожному комплексі можливі взаємозаміни. Якщо,
скажімо, хтось не хоче пити компот, може посмакувати соком… Якщо не п’є ні
соку, ні компоту, може взяти газовану або мінеральну водичку… Якщо ж і це не
підходить, пропонуємо одноразові пакетики якісного чаю… Ним, принаймні, якщо
нема змоги пригоститись тут, можна когось пригостити чи й самому посмакувати вдома.
– Пані
Тетяно, а доводилося Вам бути на таких же заводах у їдальнях інших країн?
– Ні, на жаль. Але завжди цікавлюся досвідом своїх колег,
де б не бувала. Хочеться побачити щось новеньке, щоб запровадити чийсь досвід і
в себе, стати кращими. Я бачила подібні їдальні.
– Скільки
вартує ваш «Стандарт» із весняного меню?
– Ви самі можете подивитися на ціни. На кожній страві у
нас вказані цінники. У працівників є знижки на їх щоденне харчування, згідно якої
кожен і підбирає щось смачненьке.
– Де ви
закуповуєте інгредієнти для страв?
– Співпрацюємо з фірмами, яким довіряємо, у яких є
відповідні сертифікати якості й добрий імідж. Ця співпраця перевірена часом.
Наші партнери мають досить високі показники по бакалії. З особливою вимогливістю
ставимося до тих, у кого беремо продукцію їхнього власного виробництва, яку
використовуємо для приготування своїх страв та випічки.
– Чи маєте
своє власне виробництво?
– Ми їдальня, харчова промисловість, робимо обіди, а ще
маємо власну випічку, яку всім пропонуємо. Вона калорійна, смачна й недорога.
Єдине, що через невеличку площу приміщення в нас нема змоги розширити цей
асортимент, як би того хотілось. Їдальня розрахована саме на такий об’єм
харчування, який маємо. Але все буде йти до кращого, і над цим уже працюють
відповідні люди.
– Скільки
працівників у їдальні?
– П’ятдесят сім.
– Доволі
багато. Скількох же людей маєте нагодувати?
– Це залежить від заводської зміни. У середньому – біля
трьох тисяч за добу. Звісно, маємо ще й подбати про затишок і комфорт, чистоту
приміщень, встигнути помити і продезинфікувати посуд… У нас досить сучасне
обладнання, є навіть машини, де посуд проходить парову обробку…
– У їдальні
самообслуговування?
– Так. Усе, що на розкладці, беруть самі. Тут досить
широкий асортимент, а решту страв, за бажанням відвідувача, можна отримати на
роздачі. Також клієнти самі відносять підноси на шпильку… Ми ж сервіруємо і
прибираємо столи. Придивіться, там скрізь є спеції – сіль, перець, оцет, а ще серветки.
– Це вже
атрибути фірмових кафе чи й ресторанної культури. До речі, Ви особисто, пані
Тетяно, чим любите смакувати?
– Усе. Це входить у наш обов’язок. Пересолене, недосолене
чи достатньо спецій… Смачно нам – смачно й людям. У «Європейській» їдальні має
бути і європейський вишуканий смак, звісно, з найвищими вимогами і стандартами
нашої національної кухні. Запрошую і Вас пообідати. «Європейська» – єдина на
Волині.
– Спасибі,
пані Тетяно. Обов’язково посмакуємо Вашими борщами йсупами… А Вам тримати
«європейський смак» і цю цікаву багатовекторну філософію здорового робітничого
харчування. Вона унікальна. Такого досвіду журналісти громадсько-політичного
часопису «Волинська газета» ще не зустрічали. Бажаємо подальших успіхів і новинок.
Володимир
ПРИХОДЬКО,
Сергій
ЦЮРИЦЬ.
Фото Віктора
РАЙОВА.