Секрет 1. Використовуйте змішаний фарш: 3/4 – яловичина, 1/4 – свинина, телятина або м’ясо птиці.
Секрет 2. Додавайте у фарш білий хліб без кірки, розмочений у молоці.
Секрет 3. Щоб котлети вийшли якомога соковитіші, додайте у м’ясну суміш трохи тертої картоплі або сметани, а всередину кожної котлети покладіть по шматочку вершкового масла.
Секрет 4. В останню чергу акуратно додайте у фарш збитий білок. Важливий нюанс: жовток додавати не можна!
Секрет 5. Ретельно вимішуйте фарш не менш як 5 хв., так як чим довше вимішувати фарш, тим смачніше вийдуть котлети.
Секрет 6. Фарш має «дозрівати» в холодильнику не менше години, в крайньому випадку – поставте його на холод хоча б хвилин на 10-15.
Секрет 7. Перші 30 сек. котлети смажте на сильному вогні, щоб схопилася скоринка і не дозволила витекти соку. Потім вогонь зменшіть до середнього, через хвилину котлети переверніть і знову на 30 сек. збільшіть вогонь. Досмажувати котлети слід на середньому вогні.