Пісні смаколики від заввідділенням Волинського коледжу НУХТ Тамари ПАХОЛЮК
Шампіньйони свіжі – 250г; олія – 100 мл; цибуля ріпчаста – 1 шт.; часник – 4 зубки; вино сухе біле – 200 мл; лаврове листя; спеції – на ваш смак; петрушка свіжа.
Для соусу:
Оцет бальзамічний або лимонний сік – 2 ст. л.; гірчиця – 1 ч. л.; оливкова олія – 2 ст. л.; перець чорний мелений; сіль.
Казан ставимо на середній вогонь і виливаємо в нього олію. Коли нагріється, викладаємо подрібнену цибулю і пасеруємо. Додаємо часник і спеції та кілька хвилин тушкуємо. Тоді наливаємо воду і сухе біле вино. Добре перемішуємо і доводимо до кипіння.
Викладаємо цілі печериці в казан до нашої суміші і варимо в ній рівно 5 хв.
Щоб гриби вийшли дійсно по-каталонськи, необхідно приготувати спеціальний соус. Беремо салатницю і виливаємо в неї столову ложку бальзамічного оцту (він має кисло-солодкий присмак). Туди ж додаємо чайною ложечкою гірчицю, бажано класичну, дві столові ложки оливкової олії і, якщо гриби у вас виходять не дуже гострі й солоні, – чорний мелений перець та сіль. Усе добре перемішуємо до утворення однорідної маси. Ставимо ємність із інгредієнтами в прохолодне місце.Остиглі гриби викладаємо в салатницю. Увага – не забудьте викласти гущу, яка залишилася на дні казана, а поверх грибів – подрібнену петрушку. Перемішуємо і залишаємо на деякий час.
Поради:
– Якщо вам не до смаку соус по-каталонськи, печериці можна маринувати з додаванням меду, томатної пасти, іншого виду оцту.
– Для цієї страви використовуємо саме печериці, бо вони дуже ніжні і добре маринуються. В них міститься багато корисних і поживних елементів: білки, вуглеводи, комплекс вітамінів і мінералів.
– Якщо ви не любите дуже гострі страви, можете зменшити кількість гірчиці і часнику.