Зробити мрію реальністю допоможе ведуча кулінарної рубрики Тамара ПАХОЛЮК – завідувачка відділення харчових технологій Волинського технікуму НУХТ
Пиріг із чорною смородиною
Для тіста:
Борошно – 1,5 скл.
Цукор – 2 ст. л.
Олія – 5 ст. л.
Охолоджена кип’ячена вода – 6 ст. л.
Ванільний цукор – 1 пакетик
Сода – на кінчику ножа
Сіль – за смаком
Для начинки:
Заморожена чорна смородина – 1 ст. л.
Цукор – 2-3 ст. л.
Борошно – 1 ст. л.
Ягоди розморозити.
У миску просіяти склянку борошна, додати сіль, цукор, ванільний цукор, воду, олію, перемішати, додати решту просіяного борошна із содою. Замісити еластичне тісто, загорнути в плівку, поставити в холодильник на 1 год.
У ягоди додати борошно і цукор, перемішати. Духовку розігріти. Форму для випікання змастити олією. Тісто поділити на 2 частини (одну більшу, одну меншу). Розкачати велику частину, покласти у форму, зробити «бортики».
Зверху рівномірно розподілити начинку. Розкачати меншу частину тіста, накрити пиріг, акуратно защипнувши краї, пензликом змастити пиріг олією, посипати цукром, усередині зробити невеликий отвір для виходу пари. Випікати пиріг хвилин 30-35.
Зауважте: він погано підрум’янюється, тому не варто перетримувати його в духовці. Треба просто перевірити його на готовність, саме тісто проткнувши зубочисткою (якщо вона суха – пиріг готовий).
Остудити пиріг у формі, потім перекласти на блюдо.
Шоколадний пиріг із вишнями та бананом
Борошно – 3 скл.
Цукор – 1,5-2 скл.
Вишня консервована (без кісточок у власному соку) – 0,5 л
або заморожена – 200 г + вишневий сік – 250 г
Кава (можна розчинна) – 2 ч. л. (на 250 мл води)
Банан – 1 шт.
Олія рафінована – 1 скл.
Какао – 6 ст. л.
Сода, погашена оцтом – 1-2 ч. л.
Ванілін та сіль
Заварити 1 скл. міцної кави (на 200 г води – 2 ч. л.). Лишити, щоб схолола. Вишні викласти в ситечко, щоб стікали.
Замісити тісто: спершу змішати сухі інгредієнти (борошно, какао, цукор), погасити соду оцтом, додати склянку вишневого соку, склянку холодної кави і склянку олії. Все добре збити міксером.
Форму для випічки змастити олією і посипати борошном. Вилити у форму половину тіста. Викласти тонко нарізаний банан і вишні. Зверху вилити другу частину тіста.
Поставити форму в попередньо розігріту духовку. Випікати при температурі 190 градусів 35-45 хв. (готовність перевірити зубочисткою чи дерев’яною паличкою).
Пиріжки з капустою
Тісто:
Тепла вода – 1 скл.
Олія – 2 ст. л.
Цукор – 4 ч. л.
Сіль – 1/ 2 ч. л.
Сухі дріжджі – 1 ч. л.
Борошна – скільки вбере
Начинка:
Половина середньої капусти
Цибулина
Часник – 1-2 зубчики
Зелена цибуля – 10-20 г
Сухі спеції (карі, коріандр) – 2 ч. л. суміші каррі
Сіль та олія
Приготувати опару з теплої води, олії, цукру, солі і дріжджів (до появи пухирців) у великій ємності, накривши чистим рушником.
Додати борошно, добре вимісити тісто і поставити ємність у тепле місце на годину. Тісто має збільшитися вдвічі.
Поки тісто росте, готуємо начинку. У великій сковороді розігріти олію, додати дрібно порізану цибулю та часник і тушкувати до прозорості цибулі. Додати порізану капусту, накрити кришкою і тушкувати до напівготовності, в кінці додавши спеції та сіль. Висипаємо начинку в глибоку ємність, щоб схолонула, та в кінці додаємо дрібно порізану зелену цибулю.
Далі треба наліпити пиріжків та смажити на олії до золотистої скоринки.
Картопляний рулетик із грибами та овочами
Картопляного пюре – 700 г
Крохмаль – 3 ст. л.
Цибуля – 2-3 шт.
Морква – 2-3 шт.
Гриби – 250 г
Сіль – 1 ч. л.
Олія
Моркву та цибулю натерти на середній тертці. Обсмажити їх окремо на олії (цибулю – до прозорості, моркву – до м’якості). Нарізати на невеликі шматочки гриби і теж підсмажити до готовності. Потім усі три інгредієнти змішати й посолити (хто любить гостреньке – може всипати меленого перцю).
Для приготування картопляного тіста готове пюре необхідно підігріти до теплого стану (якщо у вас твердувате пюре, можна додати кілька ложечок гарячої кип’яченої води і все гарненько перемішати для отримання однорідної маси). Потім додати крохмаль.
Застелити деко спеціальним папером для запікання і викласти картопляну масу у формі прямокутника. Випікати при температурі 200 градусів приблизно 20 хв. Коли картопляне пюре зарум’яниться, вийняти деко і викласти на пюре начинку, розподіляючи її рівномірно. Далі скрутити акуратненько пласт у рулет, не забувши відокремити папір. Верх рулету змастити олією або міцним чаєм. Деко помістити в духовку ще на 15 хв. Вийняти з духовки, охолодити і нарізати.
Млинці з гречаною кашею та грибами
Для тіста:
Борошно – 1 чайна чашка
Вода – 2 чайні чашки
Активовані дріжджі – 1 ч. л.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 1/2 ч. л.
Олія – 2 ст. л.
Для начинки:
Гречана каша (готова) – 9 ст. л.
Цибулина
Сушені гриби – жменя
Олія – 2 ст. л.
Спочатку треба приготувати тісто для пісних тонких млинців. Для цього в теплій воді (не вище 40 градусів) розвести цукор і дріжджі. Через 15 хв. додати сіль, всипати все борошно і добре розмішати віночком. Наприкінці влити 2 ст. л. олії. Повинно вийти негусте млинцеве тісто без грудочок. Залишити тісто на 30-40 хв. при кімнатній температурі.
Потім на сковороді посмажити звичайні тонкі млинці. Окремо приготувати начинку. Відварити сушені гриби та дрібно їх порізати. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати й обсмажити на олії до золотистого кольору. Змішати разом гречану кашу, гриби і цибулю та добре прогріти начинку на сковороді або в духовці. Нафарширувати млинці (або у вигляді конвертиків без отворів, або у вигляді скручених трубочок). За бажання можна підсмажити на олії до золотистої скоринки.
Відкритий яблучний пиріг
Для тіста:
Борошно – 2 скл.
Вода – 1,5 скл.
Дріжджі сухі – 10 г
Олія – 2 ст. л.
Цукор – 0,5 скл.
Сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
Мед – 1 ч. л.
Кориця за смаком
Свіжі яблука – 4 шт.
Розвести дріжджі в теплій воді з додаванням цукру. Залишити на 15 хв. Змішати борошно, сіль і воду, додати розведені дріжджі та олію, добре вимісити.
Цукор змішати з корицею, додати борошно і знову вимісити. Поставити тісто в тепле місце, дати підійти.
Змастити олією круглу форму, викласти в неї 3/4 тіста, зробивши бортики. Викласти нарізані тонкими пластинками яблука, посипати корицею, зверху прикрасити смужками з тіста. Дати пирогу підійти, потім змастити для рум’яності водою з медом і поставити в розігріту духовку.
Випікати 35-40 хв. при температурі 160 градусів.
До речі, любителі сухофруктів можуть до яблук додавати родзинки, курагу, інжир. Оригінального смаку надасть пирогу волоський горіх, ядра котрого попередньо треба подрібнити і вже потім – посипати на фрукти.