Інгредієнти:
Великий свинячий окіст без кістки;
Лавровий лист – 2 шт.;
Чорний перець горошком – 1 ч. л.;
Гвоздика – 40 шт.;
Коричневий цукор – 50 г;
Апельсиновий джем – 1-2 ст. л.;
Суха гірчиця – 2 ч. л.;
Коньяк, ром або бренді – 1 ст. л;
Сіль – за смаком.
Свинячий окіст помити і покласти у велику каструлю з холодною водою. Потримати на вогні 10 хвилин, злити рідину і додати свіжу воду. Довести до кипіння, додати лавровий лист і перець.
Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити з розрахунку 30 хвилин на кожні 500 г ваги. За півгодини до кінця варіння добре посолити бульйон.
У великій формі для запікання встановити решітку. Вийняти окіст з бульйону і покласти на решітку.
Дати охолонути протягом 15 хвилин. За цей час розігріти духовку до 180 С.
Ножем зняти шкірку, залишивши шар сала. Зробити насічки ромбиком і в центр кожного ромбика увіткнути по гвоздиці.
Змішати в сотейнику цукор, джем, гірчицю і алкоголь. Прогріти до розчинення цукру. Глазур’ю змастити окіст.
Запікати окіст близько 25 хвилин до одержання рум’яної скоринки.
Смакуйте з задоволенням!
Фото з сайта chef.net.ua.