Коли за вікном холодно, так і хочеться зігрітися чимось смачненьким. А чим саме – знає заввідділення харчових технологій Волинського технікуму НУХТ Тамара Пахолюк.
М’ясні клубочки
450 г слойоного тіста,700 г телятини, 2-3 цибулини, 3 зубчики часнику, яйце, петрушка, сіль, перець за смаком.
Цибулю та часник почистити і разом із телятиною пропустити через м’ясорубку. Поперчити, посолити за смаком, додати дрібно порізану зелень петрушки і добре вимісити фарш.
Тісто розморозити і не дуже тонко розкачати в одному напрямку. Нарізати з нього довгі тоненькі смужки.
З фаршу сформувати невеличкі фрикадельки і обмотати їх тістом так, ніби намотується клубок ниток.
Форму для випічки змастити олією і викласти на неї «клубочки» на невеликій відстані один від одного. Змастити їх збитим жовтком і випікати в духовці при температурі 180º С 40 хв.
М’ясні «клубочки» можна подавати як на гаряче, так і холодними як закуску.
Щоб поверхня «клубочків» стала більш апетитною, можна змастити їх жовтком двічі.
Печериці в універсальному клярі
400 г печериць, яйце куряче, 1 ст. л. з гіркою крохмалю картопляного, 5 ст. л. з гіркою борошна пшеничного, 0,5 скл. олії, сіль – за смаком.
Печериці ретельно промити й очистити, знову сполоснути у воді. Далі відокремлюємо білок від жовтка, збиваємо білок із сіллю, до жовтка додаємо 250 мл холодної кип’яченої води і ретельно змішуємо, всипаємо борошно, вливаємо збитий білок, крохмаль і ще раз перемішуємо інгредієнти.
Кляр за консистенцією має бути, як рідка сметана. Якщо рідший – додаємо борошна, густіший – трохи води.
У сковороду вливаємо на півсантиметра олії. Нагріваємо. Наколюємо гриб виделкою, ретельно занурюємо в кляр і викладаємо на сковороду.
Обсмажуємо гриби з усіх боків до золотистого кольору. Дуже важливо готувати гриби саме на середньому вогні, щоб вони встигали просмажитися. Подавати гарячими, бо таким чином зуміємо оцінити їх соковитість.
Поради:
*аби кляр вийшов більш хрустким, воду краще додавати крижану. Для цього можна її на деякий час залишити в морозильній камері або ж розбавити кип’ячену воду з льодом і дати йому розтанути;
*як гарнір – печериці чудово поєднуються з курячим м’ясом і рибою, приготованими найрізноманітнішими способами;
* соусом для такої страви можуть слугувати сирні, часникові або вершкові варіації;
*кляр до печериць є універсальним, тож так само, як гриби, можна обсмажувати фрукти, єдине «але» – додайте у кляр трохи цукру або меду.