Ні для кого не секрет, що квашена капуста навіть корисніша за свіжу. Варто нагадати, що це і профілактичний засіб від раку кишківника, вона запобігає інсультам, допомагає зберегти міцними зуби і нігті.
Ось кілька порад, щоби капуста вийшла смачною:
1. Для квашення вибирайте пізні сорти капусти, з визрілими, білими качанами, так як у них міститься більше цукру, необхідного для бродіння.
2. Перед шинкуванням капусту не потрібно мити, тільки зніміть зелене листя і видаліть почорнілі та забруднені місця.
3. Чим крупніше нашаткувати капусту, тим більше в ній зберігається вітамінів та інших корисних речовин. Так що квашення качанами – це, мабуть, ідеальний варіант.
4. Для квашення краще вибрати широку емальовану каструлю – чим більше площа контакту капусти з повітрям, тим краще йде процес бродіння.
5. З початком бродіння на поверхні з’являється піна, її слід щодня видаляти.
6. Для виходу газів капусту слід протикати чистою дерев’яною паличкою до самого дна або перемішувати. Інакше капуста гірчитиме.
7. Стежте, щоби капуста завжди була покрита розсолом. Якщо соку в капусті мало, додайте розсіл із розрахунку – 1 ст. л. з гіркою солі на 1 л кип’яченої води.
І не використовуйте йодовану сіль: вона робить капусту м’якою!
Народні прикмети: квасити капусту потрібно у ті дні тижня, які в назві мають букву «р» (вівторок, середа, четвер, неділя) і на місяць-молодик (!), як це робили наші прабабусі, – тоді ваша капуста буде хрусткою, соковитою і в міру кислою. А зберігатися вона може до 8 місяців.
Якщо вам захотілося не звичайної квашеної капусти, а з гостринкою, пропонуємо рецепт. Отож,
Капуста квашена,
гостра
Інгредієнти: 3 кг капусти, 4-5 шт. моркви, 90 г солі, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, 0,5 ч. л. червоного пекучого (!) меленого перцю, 4-5 зубчиків часнику.
Розсіл: 1 л води, 70 г солі.
Приготування:
З дрібних качанчиків видаліть верхні листки і розріжте кожен на 4 частини. Моркву натріть на крупній тертці, часник видавіть через прес. Добре змішайте моркву, часник, сіль і перець та натріть цією сумішшю кожну частину з усіх боків та всередині, намагаючись не розламувати і притискаючи листя один до одного, щоби гостра суміш добре просочила капусту. Потім щільно укладіть нафаршировані четвертинки в емальовану каструлю або відро, притисніть вантажем, щоб з’явився розсіл, і залиште на добу. Якщо рідини виявиться мало, залийте розсолом, розчинивши сіль у киплячій воді та остудивши його.
Через 3-4 дні гостра закуска буде готова.