Ним
поділиться відомий знавець кулінарії, заввідділенням харчових технологій
Волинського технікуму НУХТ Тамара Пахолюк.
Щойно блисне сонечко, як відразу
хочеться гайнути на природу. А який відпочинок без запаху смачних страв? Тож
запитаємо в Тамари Євгенівни, як зробити пікнік не лише цікавим, а й шашлично-апетитним.
–Хорошим маринадом
для будь-якого не надто жорсткого м’яса є простий сік
цибулі. Найкраще підійде біла гірка цибуля.
Наріжте її кружечками, присипте крупною сіллю та вашими
улюбленими спеціями, а потім
ретельно розминайте руками до виділення соку, –
розповідає кулінар. – Добре розім’яту
цибулю змішайте з м’ясом і, сильно натискаючи пальцями,
розімніть усе разом.
З особливою обережністю
радить Тамара Пахолюк використовувати оцет у приготуванні
маринаду. Бо зайва кількість оцту,
так само як і недостатній
час витримки м’яса, може зробити
ваш шашлик сухим і жорстким. Тому найкраще звичайним столовим
оцтом не користуватися взагалі, а замінити його хорошим фруктовим
або винним.
–Ще
я готую маринад із
лимона та цибулі, – продовжує Тамара Євгенівна. – Робити його
дуже просто: три великих цибулини наріжте кільцями,
злегка розімніть з крупною сіллю і перемішайте з м’ясом.
У склянку вичавіть півлимона і долийте водою до верху. Додайте ваші
улюблені спеції, добре перемішайте, влийте в м’ясо з цибулею і залиште
маринуватися на 5 – 10 годин.
Для свинини або телятини кулінар припонує
використати медовий маринад,
який додасть вашому шашлику
яскравий східний аромат:
–Злегка
підігрійте на водяній бані столову ложку меду. Коли стане
рідким, додайте до нього 3 столові ложки соєвого соусу, 1
чайну ложку кунжутної олії та стільки ж,свіжого або сухого
імбиру, половину чайної ложки насіння кмину, два
розтертих зубчики часнику, червоний перець за смаком.
Маринуйте м’ясо 5 – 8 годин.
А
що робити, якщо м’ясо жорсткувате (яловичина, дичина)? «Не біда!» – каже
досвідчена господиня і пропонує скористатися маринадом на основі червоного вина: 1 скл
змішайте з 2 ст. л. лимонного соку, додайте 1/4 ч. л. сухої гірчиці
і цукор за смаком. Головку ріпчастої цибулі наріжте кільцями,
складіть у глибокий посуд, залийте
підготовленою сумішшю і додайте
ваші улюблені спеції, наприклад гвоздику,
лавровий лист і розмарин.
Доведіть маринад до кипіння і остудіть.
Маринуйте м’ясо 10 – 12 год.
–До
речі, швидко пом’якшити навіть найжорсткіше м’ясо
допоможе маринад із ківі,
– переконалася Тамара Євгенівна. Для цього половину стиглого ківі
очистіть, а м’якоть розімніть до отримання однорідного пюре. Змішайте
його з 1 скл олії, додайте 1/2 ч. л. меленого кмину, 1 ч. л. меленого коріандру
і 20 г дрібно посіченої зелені петрушки. Маринуйте м’ясо 1 – 3 год. у
прохолодному місці.
А
максимально зберегти соковитість м’яса
допоможе оригінальний маринад
із крохмалем. Щоб його отримати, два великих помідори
натріть на тертці або подрібніть у блендері. За
допомогою марлі відтисніть прозорий сік з томатної маси. Додайте 5 ст. л.
соєвого соусу, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. крохмалю, 1 ч. л. меленої паприки, 1 ч.
л. кунжутної олії, сіль і червоний перець за смаком. Дрібно нарубайте 50 г
цибулі порею і 4 зубчики часнику. Додайте овочі до маринаду і ретельно перемішайте.
Маринуйте м’ясо 5 – 6 год.
–Рибі і курячому філе
сподобається маринад із зеленню, – розкриває господиня ще
один секрет і деталізує, що саме потрібно зробити:
–Дві головки ріпчастої цибулі
наріжте кільцями, присипте крупною сіллю.
Дрібно нарубайте по 50 грамів зелені м’яти і кінзи.
Роздушіть один зубчик часнику. Змішайте всі
інгредієнти, додайте 150 мілілітрів оливкової олії і дві столові ложки
лимонного соку. Час маринування – 2 – 4 години.
Ще один прекрасний
маринад для шашлику з риби Тамара Євгенівна готує на основі йогурту: 3 ст.л. натурального йогурту
змішує з 3 ст. л. томатної пасти, додає 1 ст.
л. соєвого соусу, 1 ст. л. оливкової олії, 4 подрібнених зубчики часнику,
2 ст. л. натертого свіжого імбиру, 1/2 ч.
л. меленого кардамону, 1 ч. л. меленої паприки, сіль
і червоний перець за смаком. Все ретельно перемішує
та маринує шашлик 4 – 6 год. у прохолодному місці.
А
насамкінець господиня робить сюрприз вегетаріанцям і пропонує скористатися рецептом
маринаду для овочевого шашлику. Для
нього, виявляється, вдалим буде олійний маринад: 4 ст. л. оливкової олії з’єднайте
з 1 дрібно посіченою головкою цибулі, 2 подрібненими зубчиками
часнику, 1 ст. л. дрібно посіченої зелені.
Додайте трохи ваших улюблених
спецій і ретельно перемішайте.
Поливайте овочі таким маринадом
під час обсмажування на шампурах
і перед подачею до столу.
Смачного
вам та цікавого відпочинку!
Секрети
випитувала Оксана БУБЕНЩИКОВА.