Прямо
зараз у будь-якій пекарні від Нью-Йорка до Мельбурна самки гурманів заполонив
новий круасан. Він отримав безліч варіацій: від крафіна до кроната. І нещодавно
Париж створив ще одну – поєднання круасана та американського
шоколадного печива під назвою «крукі» (від слів croissant та cookie). Що таке
новий мегапопулярний круасан, розповіли колеги з Радіо «ВВС Україна».
Ось
що дізналася журналістка цього видання Емілі Монако:
«Ідея,
за словами винахідника Стефана Лувара, виникла одного суботнього ранку після
того, як він випік дуже гарну партію круасанів:
«Я
подумав… знаєте що? Давайте розважимося».
Він
розділив круасани навпіл і начинив їх тістом для печива з шоколадною стружкою,
і знову запік їх, щоб печиво застигло.
Вони
мали помірний успіх – 100-150 штук продавалися щодня – аж поки в лютому 2024
року про них не дізнався один з інфлюенсерів тік-току. Відтоді Лувар працює
понаднормово, щоб не відставати від попиту, створюючи 1500 крукі на день – і
2000 по суботах.
Однак
крукі стали такими популярними не лише через вплив соцмереж.
Їхнє
створення починається з випічки круасана, на приготування якого потрібно три
дні, що дає йому достатньо часу для бродіння та розвитку свого повного та
насиченого смаку.
Після
випікання круасани залишають на кілька годин, – як пояснив Стефан Лувар,
достатньо довго, щоб їх можна було акуратно розрізати посередині. Потім їх
наповнюють 60 г тіста для печива, а зверху кладуть ще 40 г, після чого
випікають протягом 10 хвилин, щоб шоколад усередині залишався тягучим ще довго
після охолодження.
Стефан
Лувар сказав, що це стало можливим завдяки шоколаду від виробника, який вирощує
терруарне какао, яке обсмажується вдвічі менше, ніж у промислових стандартах, і
за температури, нижчої на 20%. Отриманий шоколад має насичений аромат без
гіркоти. Для виробництва крукі використовують 62% шоколад під назвою Mayan Red».
Високоякісні
інгредієнти, ноу-хау та час, витрачені на виготовлення кожного крукі, впливають
на його ціну – 5,90 євро, що втричі перевищує ціну звичайного паризького
круасана.
Незважаючи
на доволі високу, як для українців, вартість (понад 200 грн!), західні
європейці з ентузіазмом смакують «крукі».
Який
кондитер і де саме на Волині вперше опанує суперпопулярний мегакруасан, наразі
ніхто не знає.
Світлана
КУЛЯ.
На
фото Радіо «ВВС Україна»: всеперемагаючий крукі.