На гастроісторичному каналі Tasting History вийшов великий епізод про
історію борщу.
Про історію епізоду розповіла фольклористка та антропологиня
Дар’я Анцибор.
Tasting
History — це великий YouTube-блог Макса Міллера на 1,6 млн підписників, в якому автор
розповідає про історію культових страв різних культур. Цього тижня вийшло
двадцятихвилинне відео про історію українського борщу, на яке кулінара
надихнула Дар’я Анцибор. Переглянути його можна за цим посиланням https://www.youtube.com/watch?v=4DPu-Ve_luU&t=16s.
«Це був
самий початок липня. Борщ щойно став спадщиною ЮНЕСКО, у нас
з кожного телефона неслися меми про правильний борщ і жарти про російських
пропагандистів, а я вирішила, що далі чекати не можна.
Всілася і написала величенького листа автору гастроісторичного ютюб-каналу Максу Міллеру. Писала про те,
що його відео стали першими, які ми з чоловіком почали дивитися
після повномасштабного вторгнення, що нині такі часи, що навіть їжа
стає інструментом зброї, що я мала би за радість (і маю достатньо компетенції сама)
консультувати його з української культури», — розповіла в своєму блозі
фольклористка.
Дар’я Анцибор одразу ж
відправила автору каналу чимало статей і посилань на книги про борщ,
українську кухню різних часів: від Гетьманщини й дотепер. Відповіді
довелося чекати довго — Макс Міллер
відповів аж на католицьке Різдво. Антропологиня проговорила
з ведучим більше години по зуму, консультувала його
в листуванні, а потім навіть записала кілька аудіо, щоб ведучий
правильно вимовляв назви українських страв і продуктів. У результаті
епізод вийшов дуже якісно наповненим і цілісним, Макс Міллер згадує навіть про Євстахія
Рудиковського, цехові книги та спосіб прикликати дощ, викрадаючи борщ
у сусідів й кидаючи його до колодязя.
«Цей
епізод стався завдяки одному листу, і я неймовірно щаслива, що відео
вийшло таким чуйним, глибоким, уважним і з такими правильними акцентами.
Зокрема, на колоніальній природі росії, війні,
голоді, замінованих територіях і тих ризиках, з якими українці зараз
стикаються», — підсумувала Дар’я
Анцибор.
Макс Міллер також
приготував борщ за рецептом 1830 року (він є в описі відео) й
відзначив, що вийшов він просто неймовірним на смак, а значить
був іще смачнішим із тих продуктів, що були в Україні тоді.
Наш кор.
Скриншот YouTube-каналу Tasting History with Max Miller.