Усі вже бачили новий випуск тревел-блогерів Міши Кацуріна та Антона Птушкіна про їжу Волині? Ми – так, але маємо дещо додати. Сьогодні поговоримо про волинську кухню, яка особлива не лише своєю смаковою різноманітністю, але й символізує зв’язок між природою, традиціями та життям місцевих мешканців.
У 2024 році деякі елементи волинської кухні були офіційно визнані нематеріальною спадщиною Волині. Серед них — світязький пончик, традиція приготування хліба з чорнушкою та одспівування сиру. Це ще більше підкреслює цінність та унікальність волинської кухні.
Світязький пончик — символ кулінарної спадщини Волині
Світязь, популярний курорт на Волині, розташований біля чистих вод Шацьких озер. Він славиться своїми унікальними місцевими стравами. Щоранку місцеві жителі привозять на берег озера свіжі, теплі світязькі пончики, наповнені різноманітними начинками. Ці ніжні та легкі пампушки стали невід’ємною частиною гастрономічної традиції регіону. Асортимент начинок для пончиків вражає: від класичного варення , згущеного молока чи ягід до оригінальних поєднань, таких як шоколад з бананом.
Драглі — традиція святкового столу
Драглі, або холодець, є однією з найулюбленіших страв української кухні, особливо на Волині. Ця страва не лише смачна, але й має глибоке культурне значення, адже її часто готують на свята, такі як Різдво та Великдень. Драглі символізують родинну гостинність і тепло домашнього затишку, адже їхнє приготування зазвичай стає частиною сімейних традицій.
Основними складовими драглів є свинина або яловичина, а також кістки, які варяться протягом кількох годин. Цей тривалий процес дозволяє виварити всі соки і аромати м’яса, створюючи насичений бульйон. Після завершення приготування бульйон охолоджується, внаслідок чого він стає желеподібним, застигаючи в одній формі з м’ясом, яке зазвичай нарізають на шматочки та додають до холодцю.
Грибна юшка — смак волинських лісів
Волинські ліси багаті на гриби, і це знаходить своє відображення у традиційній страві — грибній юшці. Вона готується зі свіжих або сушених грибів, які місцеві мешканці збирають восени. Ця страва вирізняється багатим ароматом та насиченим смаком, адже волинські господині знають секрети поєднання різних видів грибів для досягнення гармонії. Грибну юшку часто подають із вершковим маслом чи сметаною, що надає страві ніжності та завершеності.
Омочка
Омочка — це смачна страва, що має глибокі корені в українській кухні. Вона часто асоціюється з домашньою випічкою та традиційним сільським стилем життя. Омочка зазвичай подається як соус або підлива, що робить її ідеальним доповненням до різних страв.
Для приготування традиційної Старовижівської «омочки» спершу готують свіжий сир із кислого молока, додають сіль та ретельно розтирають, щоб отримати однорідну масу без грудочок. На завершення вливають збирану сметану та перемішують для отримання потрібної консистенції.
Мачанка може також містити картоплю, моркву та інші овочі, що робить страву ще більш поживною. Процес приготування може варіюватися, але головним є досягнення насиченого смаку та гармонії інгредієнтів.
Кулінарна спадщина Волині продовжує жити й розвиватися завдяки тому, що традиції приготування таких страв, як світязький пончик, драглі, грибна юшка та мачанка, передаються з покоління в покоління.
Олександра ПАНАСЮК
Ілюстрації створені за допомогою ШІ.